अंडे का सफ़ेद वाला हिस्सा (Egg White) : कम कैलोरी, अधिक प्रोटीन, जीरो फैट, जीरो कोलेस्ट्रॉल

1- जब आप सिर्फ अंडे के सफ़ेद वाले भाग का सेवन करते हैं तो इसका मतलब है कि आप बिना कोलेस्ट्रॉल का सेवन किये सिर्फ प्रोटीन ही खा रहे हैं। सारा कोलेस्ट्रॉल अंडे की ज़र्दी में ही होता है। जो लोग बिना कोलेस्ट्रॉल वाली डाइट को अपना रहे हैं उनके लिए यह अच्छा विकल्प है।

2- अंडे की जर्दी को हटा दें तो भी एक अंडे में लगभग 4 ग्राम प्रोटीन होता है। अंडे के सफ़ेद वाले हिस्से में कोलेस्ट्रॉल और फैट की मात्रा बिल्कुल भी नहीं होती है। हां अगर आप इसे तेल में फ्राई करके खा रहे हैं तो उस वजह से ज़रूर कोलेस्ट्रॉल की कुछ मात्रा बढ़ सकती है। कम फैट और प्रोटीन वाली चीजों को नियमित रूप से खाने से दिल से जुड़ी बीमारियों का खतरा कम होता है।

3- एग वाइट या अंडे के सफ़ेद वाले हिस्से में बिल्कुल भी फैट नहीं होता है जबकि पीले वाले हिस्से में 5 ग्राम फैट होता है जिसमें से 2 ग्राम सैचुरेटेड फैट होता है। एक बड़े साइज़ के अंडे के सफ़ेद वाले हिस्से में 7 ग्राम प्रोटीन, 1.3 माइक्रोग्राम फोलेट, 6.6 माइक्रोग्राम सेलेनियम, 2.3 मिलीग्राम कैल्शियम, 3.6 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 4.9 मिलीग्राम फॉस्फोरस और रिबोफ्लेविन की थोड़ी सी मात्रा होती है। इस लिहाज से देखा जाए तो एग वाइट बॉडी बिल्डिंग करने वाले या जिम जाने वाले लोगों के लिए सबसे फायदेमंद चीज है।

4- अंडे का सफ़ेद वाला हिस्सा खाने से ब्लड प्रेशर नियंत्रण में रहता है।

5- अंडे के सफ़ेद हिस्से में मौजूद आयरन की मात्रा, बाल झड़ने और बालों से जुड़ी अन्य समस्याओं से राहत दिलाने में मदद करती है।

6- इसमें मौजूद विटामिन इ की अधिक मात्रा चेहरे से मुहांसे, दाग धब्बे और झुर्रियां हटाने में मदद करती है।

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अंडे की ज़र्दी (Egg Yolks) : विटामिन और मिनरल से भरपूर यह सच है कि अंडे की जर्दी में प्रोटीन की मात्रा कम होती है लेकिन इसके बावजूद भी यह सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है।

1- अंडे के पीले हिस्से में सफ़ेद हिस्से की तुलना में ज्यादा विटामिन, मिनरल और ज्यादा फैट पाया जाता है। इसमें विटामिन बी-6, बी-12, ए, डी, इ और के अधिक मात्रा में पाया जाता है जबकि एग वाइट में विटामिन ए, डी, इ और के नहीं पाया जाता है।

2- अंडे की ज़र्दी में ओमेगा-3 फैट, फोलेट, कोलिन, सेलेनियम, आयरन और जिंक भी पर्याप्त मात्रा में होता है जो अच्छी सेहत के लिए बहुत ज़रूरी हैं।

3- अंडे में पाए जाना वाला कोलिन, एक तरह का विटामिन होता है और यह मस्तिष्क के विकास के लिए बहुत ज़रूरी होता है। यह मांसपेशियों को नियंत्रित रखने और याददाश्त मजबूत करने में भी मददगार है। इसके अलावा कोलिन में एंटी-इंफ्लेमेटरी क्षमताएं होती है और इसके सेवन से महिलाओं में स्तन कैंसर का खतरा कम होता है। आपको बता दें कि एक अंडे में लगभग 215 मिलीग्राम कोलिन पाया जाता है।

4- अंडे की ज़र्दी में पाए जाने वाला विटामिन ए आंखों को स्वस्थ रखने और उनकी रोशनी बढ़ाने में भी मदद करता है।

इस लिहाज से देखा जाए तो अंडे की ज़र्दी भी उतनी ही फायदेमंद है। वैसे कई डायटीशियन द्वारा और रिसर्च शोध में यह बताया गया है कि रोजाना एक अंडा खाने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा नहीं बढ़ती है और ना ही इससे दिल से जुड़ी बीमारियों का खतरा बढ़ता है। इसलिए आप रोजाना एक पूरा अंडा उबालकर खा सकते हैं। अगर आपको कुछ ख़ास मैक्रोन्यूट्रीएंट की ज़रूरत है तो उसके हिसाब से आपको अंडे का सफ़ेद वाला हिस्सा खाना चाहिए।